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這家餐廳靠五個小妙招,讓團隊親如家人

發布時間:2019/9/24     瀏覽次數:1107

如何讓員工有歸屬感和凝聚力,是所有餐飲管理者關心的問題,“一家親媽媽菜”就通過以下五招,讓團隊親如家人。

1
“住賓館”和“開小灶”
以“營造家的感覺”為服務理念的“一家親媽媽菜”,在員工管理方面也秉承著這個原則。有一次,二樓的一名服務員在上樓時不小心扭傷了腿,上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后,馬上在離酒店很近的地方為這名服務員安排了一間賓館,洗澡和上廁所都很方便。   
如果哪位員工生病了,公司會安排他休息,并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據員工病情特意安排的,比如員工如果是中暑,就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小,老家偶爾會來人探望,這時公司就會為員工的家人安排住宿。

2

山雞蛋讓“他爹”包了

店里用的山雞蛋,原本是供貨商提供的,后來一名員工說,老家的父親能收到山雞蛋,可以賣給店里。部門領導覺得,與其從供貨商那里進貨,不如把錢讓自己的員工賺。此后,店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農家收上來,再以8元/斤的價格賣給店里,這樣讓員工有錢賺的同時,農家收上來的山雞蛋質量也更有保證。

3
“新員工餐”領導作陪

“一家親”還有一個很特別的地方,就是為新來的員工準備“新員工餐”。新員工上班的第一天,不需要接觸實際工作,只須在店里轉一轉、看一看,熟悉一下各種情況。當天中午,店里會按照30元/人的標準,為該員工制作“新員工餐”,并由店總或部門負責人陪同共進午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離,所以共進午餐是一個新員工和領導之間相互了解、相互接受的好機會。

4
誰是師傅 徒弟說了算

吃過午飯,店總會找來該部門負責人和幾名骨干員工,每人做一下簡單的自我介紹,和新員工一起聊一聊,每個人都向新員工談一下,如果我來帶你,我會教你些什么內容,會如何教你。

然后讓新員工根據自己的判斷和意愿,選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物,一支筆,一個本子,或者其他東西,雖不貴重,卻可以表達自己作為一名師傅和老員工,對徒弟的關懷。

隨后,師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負責人,大家隨便聊點什么,談談工作,甚至說個笑話,都會增強同事之間的交流,利于日后的團結和合作。在接下來的時間里,師傅要把包括企業文化、服務要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。

一個月以后,新員工要參加轉正之前的考試,試題包括企業文化、所在崗位工作中需注意的細節等內容。如果考試成績在60—85分之間,新員工可以順利轉正;如果考試成績在85分以上,則根據所帶新員工的人數、新員工的實際表現等情況,給予師傅50—300元的獎勵;如果考試成績在60分以下,新員工不能轉正,同時根據實際情況,對師傅施行50—100元罰款,或者降級,并責令師傅為新員工補課,半個月之內必須通過考試,否則,新員工不予錄用。

5
設立“人數獎”,服務員爭搶回頭客

為了提高服務員的工作熱情,“一家親”設立了“服務人數獎”。根據每名服務員一個月的總服務人數,按照每服務一人0.5元的規定,對服務員進行獎勵。

為了增加服務人數,服務員自覺提高了服務質量,希望通過提供優質的服務,使客人下次再來時還找自己服務?,F在,不少老顧客到店里吃飯都點名要找某位服務員服務。有一對老夫妻,帶著個孩子,最近這半個月每天都要到該店吃飯,而且每頓飯都點名一定要服務員小馮為他們服務。有時候小馮實在忙不過來,他們寧肯等著。

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